重庆小面做法配方学习培训哪家好?

温馨提示:本文共1146字,阅读本文大概需要3分钟日期:2019-01-15 14:35:23  来源:胖妹面庄

重庆小面做法配方学习培训哪家好?重庆小面只是一个统称,重庆小面做法每家都不一样,胖妹面庄多年屹立重庆小面十强品牌前茅,技术更是受全国吃客青睐,学员众多,是你不错的选择。


重庆小吃多,美女多,相信很多碗底小伙伴对重庆这座城市充满向往与憧憬,今天小编给大家介绍下重庆小面之制作方法,顺便给大家捋一捋重庆旅游景区。


重庆小面无疑是重庆特色之一,其鲜,香,辣,配料多变的特点,深受广大食客的喜爱。如果你想开间重庆面馆的话,相信以下这个小面配方能帮到你。


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首先,我们要选用一个猪筒骨熬制清汤,熬汤前要把骨头放入锅里用水煮开,清除骨头里面的血水杂质,达到去腥味的效果,然后洗干净后放入汤锅熬制,同时放入小块姜片,大火煮开后转小火,熬制1-2小时即可


接着,制作准备小面的辅料:


姜蒜水:大蒜,大葱,生姜各10克,水200克,放入搅拌机搅碎,直至无颗粒状为止


油辣子:选用干辣椒(用那种辣王椒,就是比较短的),先将其放入铁锅中加热干炒,(不要放油的,但是要注意温度,不要太高)然后将其捣碎。放入白芝麻,花生碎,搅拌后待用,接着我们另外把大豆油或者菜籽油加热,放入适量洋葱,大葱,香菜段,一直小火炼至以上材料金黄色为止,关火捞起,等油温降至7-8成后倒入捣碎的辣椒里面,一边倒一边搅拌,充分混合后即可(还有一种比较复杂的做法,需要的朋友可以关注评论)注意:把油倒入辣椒的时候,油温不能高,油温过高辣椒就会糊掉变黑变味


臊子:五花肉300克去皮,剁碎后放入热锅中,油不能多,翻炒至肉发白散开后,依次放入黄酒2小盖,五香粉适量,大葱5克,姜末5克,红萝卜丝5克,豆瓣酱1小勺,甜面酱小半勺,陈醋少许,均匀炒到肉粒出油闻到香味即可。


接着准备好,炸好的脆花生,榨菜粒,花椒粉,芽菜,酱油,芝麻香油,葱花,香菜 ,花生酱 ,猪油(猪油很重要啊)


碱水面,就是把准备好的碱水面(选面条长 宽 窄 粗细均匀)放入清水中加热,放入适量的盐,加热过程中要不断的搅拌,防止黏在一起,至于要加热多久,就看你对面条的口感程度而决定,喜欢软一点的口感就煮久一点哈


好了,这个时候,我们把准备煲好的骨汤,放入适量的鸡精,浓汤宝,味精少许。让汤的鲜味更上一层楼。


接着准备一干净的面碗,里面依次放入:姜蒜水半勺,花椒粉三分之一勺,酱油半勺(按个人口味添加)陈醋少许,油辣子半勺(按个人口味添加),盐,花生酱少许,味精少许(不要选高浓度的,选重庆当地的那种含盐味精最好),芝麻香油,猪油少许(这两个一定要适量,不能多)多了会很腻的


以上调料放入碗底后,把煮好的碱水面放入碗里,接着加入两勺调好的骨头高汤,最后依次往面里加入:一勺肉臊子,花生,榨菜粒,芽菜,葱花,香菜,一碗美味的重庆小面就做好了,想了解更多重庆小面技术快来胖妹面庄咨询吧。