重庆小面为什么这么火?大多数人不知道!

温馨提示:本文共1355字,阅读本文大概需要3分钟日期:2019-01-11 17:11:53  来源:胖妹面庄

小面,重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片,重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅“成渝各有特色”,但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条评头论足。小面可以说是重庆美食汪洋中,最神圣不可分割的岛屿,任何质疑都只能招致一整屏合力的痛打。


重庆小面为什么这么火?大多数人不知道!


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重庆小面之崛起


        “重庆小面”起源时间大致在上世纪初叶,它属于渝派川菜小吃,汤面类,麻辣味型,从分布地域与烹饪特征分析,“四川担担面”应该是其源头。


        清末民初,“渝菜”开山鼻祖杜小恬在开设的“适中楼”就烹制有“酸菜烩面”。抗战时国府内迁,陪都重庆的饮食业得到大发展。据1943年重庆警察局统计,全重庆市(约为现在的主城区)共有餐馆1789家,其中面馆有426家,小吃摊点尚不在其列。

        

        当时的“麦香村面馆”位于五一路斜对面,七星岗金汤街至圣宫对面斜坡上的“星临轩”小餐馆还经营有清炖牛肉、红烧牛肉面等佳肴,郭沫若、阳翰笙等文化名流经常光顾,北碚歇马场还有“百解轩面庄”。民国末年,张华轩在邹容路开了一家“经济凉面”店,主要经营面食与小吃……


重庆小面


        “重庆小面”本来是指没有加肉类的“素面条”,现在约定俗成成了人们对重庆所有面条的统称。它价廉物美,普及亲民,多出现于城镇的路边摊、大排档,主要食材是新鲜加碱水面条(或称鲜湿面或鲜面),佐料中的花椒与辣椒堪称重庆小面的“灵魂”,富有层次感的佐料——油盐酱醋姜末葱花味精等是其优势;味道以麻辣味为主,清淡为辅,有牛肉、肥肠、杂酱、豌豆等数十种“浇头”,另配以青绿时蔬,口感独特。


        刚从外地回来的重庆人脚刚一落地,如果不能先吃顿重庆火锅,也一定要先“下”一碗小面解馋,可见一碗地道的“重庆小面”可以提高当地人的幸福指数。重庆民谚把“不吃小面不自在”列入“重庆十八怪”之一,这既体现了重庆独特的饮食习俗,还让“吃货”们垂涎欲滴的心态昭然若揭。


        2016年7月,由重庆市歌舞团制作的跨界融合舞台剧《小面》(原名《千丝万缕的情怀》)入围2016年度国家艺术基金(中央财政)资助项目。2016年5月“重庆市小面协会”成立,迅即于8月举办“首届重庆小面产业发展暨标准化高峰论坛”。2017年10月,第27届中国厨师节在重庆举行,中国烹饪协会授予重庆市“中国小面之都”荣誉称号,地方小吃升格为国字号名吃……


        以上种种,都对“重庆小面”在中华餐饮界名声鹊起,大有席卷祖国大江南北之势产生了持续“发酵”的效应。


        “重庆小面”技术的师徒传承形式、家庭作坊式的经营局面已被逐渐打破,现在的形势是,公司化运作方兴未艾,培训机构如“雨后春笋”;职业经理人、跨界企业及风投资金纷纷入驻小面原产地及其业界;全国许多其他城市的重庆小面馆蜂拥而起,集团化、规模化、产业化逐渐成为时尚,正加速向全国扩展,巨大的产业链正在形成。


        “重庆小面”大有超过重庆火锅的势头。