重庆小面的做法及配料,怎样做出正宗的重庆小面

温馨提示:本文共1523字,阅读本文大概需要4分钟日期:2019-01-11 17:16:27  来源:胖妹面庄

        面食一直是餐饮行业中的重要组成部分,尤其在北方地区,大街小巷都分布着不同的面馆,随着大众餐饮业的快速发展,面馆的市场占有量不断增多。


小面对于老重庆人来说,就是十分家常的便饭。有句话说重庆人的每一天都是从一碗小面开始的。


        2013年之前,还没有重庆小面的说法,本土人不会叫小面为“重庆小面”,而是直接叫“小面”,外地人可能也不知道小面的存在。


        然而,自从《舌尖上的中国》播出后,小面从此被冠名为“重庆小面”,从此火遍大江南北,被国人所熟知。


        自此之后,各地的重庆小面面馆如雨后春笋般拔地而起,全国各地美食家纷纷涌入重庆学艺,吃货们当然也不会放过品尝地道小面的良机,具有投资发展眼光的创业者也前来寻求合作机会。于是在各方涌动“暗流”催发中,重庆小面渐渐成为国民网红美食!


        在铺天盖地的小面面馆中,有一家小面品牌迅速发展成为重庆小面的特色品牌——胖妹面庄。经过多年的沉淀和一朝爆发,胖妹面庄品牌一举成名。用了短短5年的时间,铺店1400多家!


        那么,重庆小面的做法及配料,都有哪些?小面怎样做,出来的口感和口味才是地道正宗的???


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        从胖妹面庄创始人彭维先生那里,我们了解到,即便是再寻常的一碗小面,内在的精华和整个制作工艺无不折射出良多的匠人精神。


        小面的精华在于高汤、面条和调料上,只有将三点做到极致,方可成为最地道的重庆小面。


        胖妹面庄的高汤都是要将大骨精心熬制26小时才能出锅。如此,骨头中的胶原蛋白和丰富的营养物质才会彻底析出,浓郁的汤感,芳香四溢。


        除了高汤,胖妹面庄在面条制作和煮面工艺上也特别讲究。


        制面分为压面、和面和挤面三道工序,整个流程下来超过其他小面时常的两三倍!无不体现了胖妹面庄对于自身产品的极致追求。经过千锤百炼,做出来的面条口感十分劲道,深受吃货们青睐。加之最后的12道煮面程序,如此精良的制作工艺,出来的成品想不好吃都难。


        一碗好吃的小面,除了要有馥郁的汤底和劲道的面条,最关键的在于调味料上。


        在创立胖妹面庄品牌之前,创始人带领着团队,历经三四年时间去摸索原料的品种。走遍了云贵川和重庆各地的原料生产基地。经过多方挑剔的考察后,最终敲定重庆周边海拔500—800米的辣椒和花椒。这个高度的原料,口味稳定,个头适中,口感上乘,出品率极高。于是,就和当地农村合作社建立长期的定点收购供应链条。这也是胖妹面庄的产品口味和价值是别家从来都模仿不到的关键所在。


        原料采购回来之后,还要在中央工厂进行标准的炒作。为了防止单个品种的辣椒口感单一,胖妹面庄还综合了大红袍、灯笼椒等多品种辣椒进行炒三炕四,出来的味道从舌根到嘴唇,能达到整体的厚重感。


        料包和原料做好之后,总部统一配送至门店,所以说,即便是厨房小白也能简单操作出一碗地道美味的重庆小面。


        做餐饮,最考究的就是菜品的口味和口感,只有让吃货的嘴巴能记住的味道才是最好的味道!